Дом Старого Шляпа |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Дом Старого Шляпа » Бар » Кухня Сары Рейчел Коннели
Крепость теста дает. Что бы более густым было. Там же максимум дрожжи, а вообще сода, мука и растительное масло. Некрепкое тесто-то. Пирожки не полепишь.)
Кыса, про уксус вот не знала. А почему уксус? Вроде бы туда лимон выжимается?
Я как-то пасхальные куличи сверху безе намазала, но не загустели, потому что мало в духовке держала.
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Ты сколько держишь?
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
А. У меня-то электрическая. Мож там быстрее готовится. Вот пост кончится, мож спеку.)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Ага.)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
ок, Торт Роза
Спасибочки!
Я как-то пасхальные куличи сверху безе намазала, но не загустели, потому что мало в духовке держала.
Я, если честно, никогда смазанные глазурью куличи в духовку не пихаю - и так всё прекрасно высыхает. Главное - массу погуще сделать.
Начинаю выполнять обещанное)) Первым делом - тесто, универсальное дрожжевое.
Пирожки из него получаются нежные и пушистые.
Автор Bulochka с сайта хлебопечка.ру
Ингредиенты
Мука 1 кг
Вода 700 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 100 г
Подсолнечное масло 100 г
Дрожжи сухие 2 пачкиСпособ приготовления
Замесить тесто безопарным способом и поставить для расстойки в холодильник на час. Тесто должно увеличиться втрое.
Попробуйте, не пожалеете. Я всю свою жизнь вожусь с тестом, делала всевозможные варианты сдобного теста с молоком, яйцами, сливочным маслом, а вот это постное понравилось больше, чем сдобное. Тесто получается мягким, пышным, долго не черствеет.
Я делала строго по рецепту, тесто вымешивала ложкой в большой кастрюле, руками практически не месила... Только ставила не в холодильник, а просто под порог(холодно у нас) и больше, чем на час. Тесто получается слегка жидковатым, я потом досыпала еще стакан на "подпыл", и раскатывала скалкой, смазанной растительным маслом. Жарили сразу, без расстойки, пирожки пышные, просто тают во рту...
Печеные пирожки лучше все же немного подержать до духовки, они тогда поднимаются очень хорошо (на противень выкладывать на расстоянии!)
Вот вроде бы обычный рецепт, и состав традиционный, но получаются очень вкусными. Насчет того, что долго не черствеют - не знаю, у меня растаскивают мгновенно, хотя и получается довольно много.
Начинки можно брать любые, мы иногда и просто лепёшками жарим.
Здорово! Весчь! У меня яблушного варенья много, как раз для пирожков подойдет.Пасиб.) 
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Следом за тестом - сразу хлеб. Но не простой, а с начинкой))
Хлеб-луковник
Автор рецепта - малашка 78 с Кухарки.
Слова автора:
Вроде бы ничего нового, а вот форма подачи этого хлеба мне понравилась – это многослойный пирог с начинкой из жареного лука. Очень ароматно!
К тому же, вместо лука можно попробовать использовать другой вид начинки.Потребуется:
1 ст. воды (бульон из кубика, остатки от буженины),
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. муки,
25 гр. живых или 1,75 ч. л. сухих дрожжей.Кроме того:
5 луковиц, 4-5 ст. л. растительного масла для жаренья;
любые семена для посыпки.Приготовление:
Спассеровать до мягкости и легкой золотистости измельченные репчатые луковицы. Остудить.
Из указанных ингредиентов замесить тесто, дать ему расстояться около 1,5 часов, затем обмять, разделить на одинаковые кусочки. У меня получилось 7 шт.
Каждый раскатать в тонкую лепешку и выкладывать в смазанную форму, переслаивая начинкой из жареного лука.
Самую верхнюю лепешку просто смазать маслом (или яйцом) и присыпать любыми семенами (по желанию).
Дать луковнику расстояться в тепле около 40 минут.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Остудить на решетке под полотенцем.
Лук мы все очень любим, поэтому и хлеб делали и ели с удовольствием.
Это - посыпали лепёшку в форме.
Это - уже готовый, вид сверху. Посыпали черным и белым кунжутом.
Вид сбоку. У автора хлебушек выглядит намного аккуратнее, у нас же получился как-то не очень... 
И разрезик:
Тесто мы с дочкой ставили на сухих дрожжах и простой воде. как вариант - при обжаривании лука можно добавить пару столовых ложек коньяка или водки, лук получается золотистым и вкусным. Но сейчас, предполагая этот рецепт как постный, ограничились только тем, что лук при пассеровании подсолили и слегка посыпали сахаром.
Хлебушек очень вкусный! Рекомендую всем, кто любит лук! 
Самый настоящий пирог получился. А вместо лука можно капусту или даже рыбу использовать. Тож вкусно получится.) 
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Логически продолжая тему теста, расскажу о варениках. В пост можно приготовить их с картошкой, грибами, фасолью, квашеной капустой... Вариантов море!
Но самые любимые это - вареники с ягодами.
Год назад я спела этим вареникам целую оду на форуме кулинаров, сейчас просто скопирую текст сюда))
Вареники - это такой предмет, начинку которого можно разнообразить бесконечно...Сегодня речь пойдёт о представителях "сладкой" половины этого семейства, а именно - о варениках с ягодами. Едала я вареники с чёрной смородиной, малиной, паслёном (Правда, в далёком детстве, с диким. Сейчас окультуренный паслён называют красивым словом "санберри", но в наших краях он не водится), с вишней... Украинцы считают, что вареники с вишней - самые вкусные в мире...Но я, и множество сибиряков вместе со мной, их не поддержат. 
Самые вкусные, самые ароматные, и вообще, самые-самые - это вареники с лесной ягодой!
Как ни странно, но "лесной ягодой" у нас называют полевую клубнику, которая растёт на лесных полянках и в полях между берёзовыми колками, и от настоящей лесной отличается более круглой формой ягоды и тем, что чашелистик очень плотно прилегает к плоду. У настоящей лесной( это, всё-таки, в основном земляника, чашелистик отрывается легко и при сборе остаётся на стебельке...
Короче, мало собрать ягодку, надо потом ещё каждую подержать в руках и (нежно!) оторвать от неё зелёную "шапочку", стараясь, чтобы сама ягодка при этом не помялась и не пострадала.Зато наградой потом будет обалденно-вкусное варенье или вот такие вареники, с головой окунающие в знойное, жаркое лето.
И почему-то летом мы такие вареники практически не готовим, зато зимой - они самый желанный гость на столе! Именно для этого вся семья сидит несколько часов, согнувшись в три погибели и перебирая сбор после "десанта" на ягодник.
Потом перебранные ягоды фасуются по пакетам и замораживаются до зимы...
Тесто на вареники я завожу в хлебопечке, по тому же рецепту, что и на пельмени, только муки чуть поменьше, чтобы не было слишком крутым... Под настроение и при наличиии, могу воду в жидкой части заменить молоком или простоквашей, но с водой мне нравится больше.
Сочни разделываются по сибирскому методу: части теста раскатываются в колбаски, из колбасок нарезаются небольшие кусочки. Кусочки затем обваливают в муке и раскатывают на лепёшки. К раскатыванию пластов теста и вырезанию из них сочней рюмкой или стаканом я не привыкла, и не привыкну уже никогда...Но это не принципиально, тут больше дело привычки и семейных традиций.
Ягоду же для начинки предпочитаю брать замороженной, в идеале - она должна быть заморожена врассыпную, а уже потом расфасована на хранение.
Процесс приготовления очень прост: ягоды ссыпаются в отдельную мисочку (лучше брать небольшую, чтобы нижние ягоды не растаяли в кашу), сахар смешиваю с крахмалом - примерно 2 ст. ложки на 1 стакан - и тоже насыпаю в миску. На сочень выкладываю несколько ягод, добавляю 0,5 ч. ложки сахара и леплю вареники. Их можно сварить сразу или заготовить впрок ( но тогда следует заморозить их сразу же, чтобы сок не потёк). Варим 3 минуты после закипания, в подсоленной воде. Подаём со сметаной. Кому сладости мало, тот дополнительно посыпает сахаром уже в тарелке.
А на днях у нас случилась авария - кто-то неплотно закрыл дверцу в морозильной камере. Льда намерзло немеряно, продукты подтаяли... Особенно пострадал лоток с зеленью и ягодами 
Из чего-то сварили компот, что-то переложили в другой пакет, а вот пакет с клубникой спасти было уже невозможно... 
И на компот жалко. Пришлось вспомнить украинскую "технологию". 
Ягоды на ночь сложили в дуршлаг и оставили над миской. Утром с ягодной массы налепили вареников (добавила на глаз понемногу сахара и крахмала), а сок проварили с сахаром и крахмалом до состояния киселя.Сварившиеся вареники в каждой тарелке полили сметаной и ягодным киселем (соусом) и слопали с удовольствием!
Приглашаю вас в лето!
P.S.Для поста сметана, разумеется, исключается, а тесто можно взять дрожжевое (и тогда готовить вареники на пару) или заварное:
Мука – 2 стакана
Растительное масло- 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
В 3\4 стакана воды растворить 1 чайную ложку соли "Экстра", добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагреть до кипения и заварить 1 стакан просеянной муки. Мешая тесто ложкой, пока остынет, чтобы можно было месить руками, подсыпать муку и тщательно замешивать.
Вымешать тесто около 10 минут. Дать ему отдохнуть под полотенцем 15-20 минут.
Тесто тонко раскатать и при помощи формы (стакана) сделать заготовки для вареников.
Теперь суп))
Этот рецепт узнала из программы СМАК , в 90 каком-то году. Этот рецепт принесли Лев Лещенко и Владимир Винокур, и он стал одним из любимых в нашей семье.И что странно: мы категоричные мясоеды, без куска мяса хотя бы раз в два дня все ощущают себя голодными, но именно это блюдо без мяса выходит вкуснее !
ЩИ "ВОРОНЕЖСКИЕ"
Состав: фасоль, сушеные грибы, квашеная капуста, лук, раст.масло. Пропорции беру на глаз, в зависимости от размеров кастрюли.
Горсть сушеных грибов (чтобы в разломанном виде кусочки прикрывали дно кастрюльки) залить холодной водой, добавить 1 стакан сухой фасоли и варить около 1,5 часов. Можно замочить грибы и фасоль заранее, тогда время варки сократится, но вкус почему-то немного теряется (на мой взгляд ). Тем временем порезать мелко пару луковиц, добавить около 400 г квашеной капусты (капусту не промываю) и тушить на сковороде минут 40 (до мягкости капусты и появления специфического "тушеного" запаха). Можно добавить ложку томатной пасты, но это на любителя. Когда ингредиенты будут практически готовы, соединить все вместе в одной кастрюле, довести до кипения и потушить минут 5-10 на медленном огне, добавив лавровый лист .Всё ! Подавать с отварной картошкой.
Капусту можно заменить свежей или смешать свежую с квашеной в равных пропорциях , но нам с квашеной кажется вкуснее. В обычное время можно такие щи сварить и на мясе, но ,повторюсь - без мяса они воспринимаются лучше, мясо "забивает" все остальные продукты. Грибы у меня всегда белые, с другими не пробовала варить, скорее всего, вкус с другими грибами получится совсем иным...
Прошу прощения у постящихся за сметану в тарелке , - щи ели летом.
Еще много рецептов есть, что интересует в первую очередь? Могу предложить еще супчики, вторые блюда, десерты и даже выпечку 
Ну, и напитки...
Лима!! 
*полезла в холодильник* Супер! Авичку сюда не пускать!!
Сегодня с утра клип один встретила - на кухне ему самое место!
Вкуснятина!!!8)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Эх, девушки! Хорошо сидим!) Жаль только Хворост кудайто делси. Ща бы пришел, рассказал нам чтонидь вкусное из печки...)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Ой! Мне мне вареничков с ягодами. Пжалуйстааа! Хоть один... нет лусше шесть! А?
Всё, я больше на эту страничку ни зубом. Чуть не захлебнулась слюной. Изверги вы, сатрапы! Дайте хоть еще года два продержаться.
Брошу бегать, стану пирожки жарить и есть хлеб с маслом. Стану толстой и доброй.
Отредактировано Ави (2017-12-29 12:48:12)
Стану толстой и доброй.
Нет уж, оставайся тонкой и красивой.
А пирожки мы и сами слопаем, не пропадут, не беспокойся
Удобная штука - фальшивая репутация:
всегда с собой и не оттягивает карман при ходьбе.
Ага. Боброй!))))
Вареничков бы и я ща скушала, тока они не постные.
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Вареничков бы и я ща скушала, тока они не постные.
Так я ,вроде бы, и на постное тесто для вареников рецепт давала...
А сметанкой можно и не заправлять))
С медом кушать, дооо)
На НГ оливье с криведками сделаю, а яи крошить не буууду!)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Триш, спасибо за "Вишневую горку"! Ночью сил на нее не хватило, но с утра объедаемся)) Всем понравилась!
а фото есть?
Есть-есть, кто бы еще с фотика сбросил... Как только это сделаю, сразу покажу!
мои тортики, что я рецепты тут написала
Ух ты!
По рецептам они были кислые, а по фоткам - сладкие!
Удобная штука - фальшивая репутация:
всегда с собой и не оттягивает карман при ходьбе.
они вкусные))
"прощай фигура!"
Это мрачное слово "диета"
Удобная штука - фальшивая репутация:
всегда с собой и не оттягивает карман при ходьбе.
и шо, даже в НГ?
А то!
Удобная штука - фальшивая репутация:
всегда с собой и не оттягивает карман при ходьбе.
А вот мы морс сделали из множества разных ягод с добавлением имбиря и корицы. Вкусная штучка получилась, зимняя, а главное полезная.)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Ягоды: малина, вишня, смородина, облепиха, клубника, кизил, клюква, брусника. Кастрюля побольше, эдак литра на 3, с водой и 1/2 стакана сахарного песка кипятится, ягоды засыпаются после закипения, немного провариваются, потом изымаются, протираются сквозь марлю. Отжим добавляется в кастрюлю, жмых выкидывается. Еще немного проваривается, минут 15, добавляется мед, имбирь, корица, ванильный сахар по вкусу, главное, чтобы кислятины и приторности не было, но был терпкий вкус ягод со специями. Чуть охлаждается и подается на стол. Можно добавить лимон или сладкие апельсины. Каждому, как гриться, своя радость.)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Всегда на здоровье. Это здОрово и здорОво.)
Живи, чтобы сражаться! Таков путь!
Сбросила я фотки, Триш, вот такой у нас тортик получился:
Слегка разъехался при сборки, так как проходила она почти в авральном режиме, но на разрезе вышел вполне симпатично))
И тарелочка:
Я только крем делала свой - сливочно-творожный, и вишневый сок туда добавила. Вкуусно!
Вы здесь » Дом Старого Шляпа » Бар » Кухня Сары Рейчел Коннели
